预制菜有多火？肉制品企业双汇发展(27.360, 0.00, 0.00%)也盯上了它。6月1日，北京商报记者从双汇发展相关负责人处了解到，双汇发展已经推出家宴系列、筷乐星厨系列预制产品，未来双汇发展将通过线上线下(31.760, 0.00, 0.00%)联合推广，加强B端和C端的市场开拓。

  预制菜赛道正处于黄金发展期。近期，山东、江苏等多地加强预制菜行业整治，出台相关标准引领行业规范发展。数据也显示，2021年预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年将达10720亿元。

  对于营收、净利双下滑的双汇发展来说，入局预制菜或许是为寻求业绩增长点。不过，万亿赛道中已有各路玩家疯狂试水，如得利斯(7.510, 0.00, 0.00%)、新希望(14.100, 0.00, 0.00%)等同行肉制品大佬，以及餐饮企业、电商平台、调味品企业均在布局，在激烈的市场竞争下，双汇发展能否分得一杯羹仍是未知。

  成立餐饮事业部，入局预制菜

  预制菜不断扩大的市场规模是双汇发展进入该领域的重要原因。双汇发展相关负责人告诉北京商报记者，近几年的疫情催生了“半成品”食材的消费热潮。双汇了解到消费者备菜的烦恼，直击痛点，着力为消费者解决厨房烦恼。为此，双汇成立了餐饮事业部，立足于“好食材成就好菜品”，打造出以食材销售为主、餐厨用品为辅，建立起全国领先的餐饮供应链平台。

  “在产品布局方面，双汇已经推出家宴系列、筷乐星厨系列预制产品。”双汇发展相关负责人进一步向北京商报记者介绍，双汇筷乐星厨系列中式菜肴采用的低温速冻方式，最大限度保留了菜品口感、口味。

  资料显示，双汇发展注册地为河南省漯河市，以屠宰业和肉类加工业为核心，向上游发展饲料业和养殖业，向下游发展包装业、商业，配套发展外贸业、调味料业等，王中王作为该公司明星产品，畅销多年。

  “通过延伸肉食领域的优势，双汇发展可以顺利进入预制菜业务。单身经济、宅经济和高强度社会节奏都对预制菜产生助推作用，加上中国人口基数大，所以预制菜的市场潜力巨大。”香颂资本董事沈萌表示。

  数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业将成为下一个万亿市场。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计将保持20%以上增速。中商产业研究院发布报告显示，长期有望实现3万亿元以上。

  寻找新增长点

  入局预制菜背后是营收净利下滑的双汇发展寻找业绩新增长点。

  数据显示，2021年双汇发展实现营业收入为666.82亿元，同比下降9.72%；归属于上市公司股东的净利润为48.66亿元，同比下降22.21%。值得一提的是，这是自1998年上市以来，双汇发展全年业绩降幅最大的一次。据悉，上市以来，双汇发展仅在2017年年度业绩上出现营收、净利双下滑的情况，分别为2.45%、1.95%。

  双汇发展将业绩下滑的原因归结为“生猪价格走低，对冻品节奏把握出现偏差”。“2021年因生猪产能恢复，生猪供应量增加，生猪价格大幅下降，双汇发展生鲜产品销价同比下降超过30%，影响集团营业收入同比下降165亿元。此外，由于2021年生猪行情超预期波动，双汇发展对冻品节奏把握出现偏差，造成国产冻品和进口肉猪肉出现亏损，导致生鲜冻品业务经营利润同比大幅下降。”双汇发展在财报中解释。

  事实上，双汇发展所在的肉制品行业近年来发展难言乐观。北京商报记者了解到，肉制品公司得利斯2021年和2022年一季度营收均出现下滑，同期新希望净利也出现大幅下滑，此外，龙大美食(9.990, 0.00, 0.00%)、金字火腿(4.040, 0.00, 0.00%)（维权）等2021年业绩甚至出现营收、净利双下滑的窘境。

  “2021年和2022年一季度，经济下行压力和疫情因素对双汇的成本结构影响仍然很大，涉足预制菜存在开辟新业务的需要，但也是现有业务根据消费偏好变化的自然延伸。双汇在预制菜或部分预制菜品类上，有自身的成本与供应链优势，同时可以通过预制菜进一步平衡行业周期性波动风险。”沈萌称。

  竞争日趋激烈

  在万亿红利驱使下，各行各业都瞄向这一赛道。双汇发展的竞对不仅有肉制品同行，还有直触C端的老餐馆、深谙渠道的电商平台以及掌握味蕾的调味品业等。

  北京商报记者了解到，双汇发展的老对手龙大肉食早在2021年就开始着手布局预制菜，并把营业收入构成中以往的“肉制品行业”替换为“食品行业”；徽菜百年老字号也已成立子公司重点发展预制菜；与此同时，美团、盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等电商平台和海天味业(75.920, 0.00, 0.00%)、恒顺醋业(11.660, 0.00, 0.00%)等调味品企业也同步释放出布局预制菜的信号；此外，预制菜赛道上专业的玩家如味知香(59.120, 0.00, 0.00%)、千味央厨(50.580, 0.00, 0.00%)等上市、融资等动作也不断。

  相关数据显示，全国现存预制菜相关企业6.67万家，近十年来预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名全国第一。在刚刚过去的“五一”假期，根据《天猫2022年五一消费趋势报告》显示，天猫预制菜的销售额同比增长超80%，小酥肉、酸菜鱼、烤鱼成为年轻人的最爱。

  在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，双汇发展以生猪屠宰行业起家，进军食品加工行业有着一定的原料资源和产业链优势。在其业绩连番下滑的背景下，有着万亿市场红利的预制菜自然成了“香饽饽”，也成了其改善业绩的希望。但从目前激烈的市场竞争情况看，双汇发展想身兼“屠夫”“厨师”双职，并借此实现业绩新增并非易事。

  值得一提的是，在各路玩家涌入预制菜赛道的同时，各地也开始逐步出台相关标准引领行业规范发展。如山东省饭店协会日前制定和发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，覆盖预制菜全产业链；中国烹饪协会也于今年4月宣布由广东湛江国联水产(5.230, 0.00, 0.00%)开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准正式立项并进入公示阶段。此前，江苏省消保委联合20余家单位共同起草发布了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准。

  朱丹蓬称，团体标准的制定对于预制菜行业的发展有一定促进作用，但是没有保障性，因为团体标准不具备强制性，对整个行业乱象没有太多帮助。整体来看，中国预制菜从幕后走向台前受到了消费端的追捧、资本端的关注、政策端的加持以及产业端的蜂拥而至，未来整个预制菜会是热门赛道，但关键问题在于如何把趋势变现，这对企业来说是一个难题。